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====== Frittierte Apfelkrapfen ======

Für etwa 25 Stück:

  * 500 g Weizenmehl (Typ 550)
  * etwa 350 ml lauwarme Milch
  * 2 EL Zucker
  * 30 g frische Hefe
  * 1 Prise Salz
  * Abrieb von 1 unbehandelter Zitrone
  * 3 Eier
  * 1-2 EL Quark
  * 800 g Äpfel (z.B. Boskop) 
  * Zimtzucker zum Wälzen
  * 3 Liter Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren 

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Mittig eine Mulde formen, darin Zucker und die zerbröckelte Hefe mit etwas von der lauwarmen Milch auflösen und mit wenig Mehl verrühren. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Salz, Zitronenabrieb, Eier, Quark und restliche Milch zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Unter den Teig heben und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Zum Frittieren das Öl in einen großen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen (Der Topf sollte maximal bis zur Hälfte gefüllt sein). Mit einem großen Metalllöffel eine Portion Teig abstechen und ins heiße Fett gleiten lassen. Der recht klebrige Teig löst sich leichter, wenn man den Löffel vor der Teigentnahme ins heiße Fett taucht. Nicht mehr als 5 bis 6 Krapfen gleichzeitig ausbacken. Nach etwa 3 Minuten wenden. Die goldbraunen Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Etwas abkühlen lassen. In Zimt-zucker wälzen und noch warm servieren.